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炭烧优质肉干 烤香绵延53载

来源:新明日报 作者: 林桂叶   2022-11-13 15:00 黄添兴坚持金华源肉干一定要用炭火烧制。(林桂叶摄) 镇店之宝:香软肉干。(林桂叶摄)

没料到这起兼营生意,给老板赚了不少钱,黄亚清盼着老板给他加薪,可是盼来的只是多给一餐饭,他索性离职自己去创业。

新口味龙眼肉干。(林桂叶摄)
  • 创办:1969年 
  • 行业:肉干制作

为了保持炭火够热,火炭一旦烧开就不能停熄,即使在短暂休炉时,也要加炭继续燃烧。一天下来就要用掉60公斤的火炭。

黄添兴说,父亲早年从马国到南部的小岛讨生活,开始时在牛车水一家杂货店做苦力,每个月领取80元工资。那时杂货店隔壁就是一家肉干店,店里常常人进人出的,看来生意不错。黄亚清灵机一动,便向老板提议空出店里的一个角落,摆张桌子卖肉干,就这样他与肉干生意初步结缘。

不论是哪一味产品,金华源最在乎的是品质,从源头严格把关,以确保原材料新鲜。金华源肉干专取猪前腿肉,肉质不能过肥,也不能少肥;太肥腻口,少肥则硬。在加工过程中,每道工序都要做足做够。
掌炉人必须经过训练

珍珠坊金华源,距离牛车水地铁站出口仅几步之遥。第二代老板黄添兴(45岁)在炭火热力夹着肉干香气的档口受访,回顾父亲黄亚清创业经过侃侃而谈。

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在牛车水珍珠坊熟食中心(New Market Road)的一家肉干店,自1969年开摊以来,就在这档口制作、烤制及售卖肉干起家,把金华源肉干经营成我国一个响亮的品牌。

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2007年,黄老板的四名儿女,接手父亲的生意,一同传承及发扬父亲开创的肉干事业。他们分工合作:老三(添兴)及大姐(爱玲)主管位于牛车水、马里士他路及大巴窑的店面,二哥(添明)管工厂,小妹(爱珍)管公司账目。黄老板把生意交给孩子之后,隔年离开人世。

小档案

今天,这家老字号品牌肉干,已经发展成拥有三家店面,一家工厂的食品公司,并计划向国际市场进军。

那年31岁的黄亚清,凭着平日结下的人缘,东借西凑,最终租下珍珠坊小贩中心的档口开业,自己做头家。黄添兴清楚记得父亲说过,开张的第一天,营业额8块钱。当年,这可是不小的一块饼,从此档口附近的牛车水一带,肉干天天飘香;飘香的是金华源肉干,烤香绵延至今53年。

金华源肉干产品多样化,包括香软肉干、辣椒肉干、蜜汁金钱肉干、黑胡椒肉干,经典香软黑猪肉干、新品味龙眼肉干,还有肉丝、肉松等。

金华源肉干第二代掌舵人黄添兴。(林桂叶摄)

肉干,薄薄一片烤肉,吃在嘴里,贪的是那烤香,恋的也是那烤香!

金华源肉干好吃的另一个秘诀是坚持——坚持用炭烧。黄添兴形容:炭火是活火,煤火或电火是死火,热度比不上炭火,烧出来的效果不一样。此外,掌炉人必须经过训练、累积多年经验,才能烤出熟度正好、香而不焦的肉干。

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